Prima di noi, i nostri genitori si sono occupati di soddisfare, intrattenere, accogliere e ristorare schiere di clienti.
La nostra formazione si è svolta in gran parte sul campo ma anche frequentando seminari, corsi, e guardando i più bravi di noi, non disdegnando di scambiare esperienze con colleghi e con collaboratori.
Siamo gente di montagna, essendo nati e vissuti sull'appennino tosco-emiliano, quindi la nostra indole e di essere persone sincere ed accoglienti; Berceto, il paese natio, si trova in una zona di passaggio tra la pianura padana ed il mare, quindi schiere di turisti, nel transitare lungo l'autostrada, sceglievano le nostre montagne come tappa obbligatoria per rifocillarsi e fare un piccolo break.

Conosciamo i sapori veri e l'origine dei prodotti del nostro territorio, grazie alle nonne e alle mamme le tradizioni culinarie continuano ad essere tramandate come un testamento unico e prezioso. Oggi, sul solco tracciato, cerchiamo di rispettare ciò che ci è stato insegnato e lasciato e l'intento di fare bene e possibilmente anche meglio il nostro lavoro, rimane il primo pensiero quotidiano.